La pizza napolitaine, ou pizza napoletana en italien, est une pizza originaire de Naples, en Italie. Elle est reconnue pour sa pâte fine et moelleuse, sa croûte aérée et ses ingrédients simples et frais. La préparation de la pizza napolitaine suit des règles strictes, définies par des associations comme l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
Caractéristiques principales :
Pâte : La pâte est faite avec de la farine de blé tendre de type "00" ou "0", de l'eau, du sel et de la levure (de bière ou levain). Elle est pétrie à la main ou avec un pétrin à faible vitesse, puis levée pendant plusieurs heures. Voir: https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Pâte%20à%20pizza
Cuisson : La pizza est cuite dans un four à bois à très haute température (environ 485°C) pendant une courte durée (60-90 secondes). Cette cuisson rapide donne à la pizza sa croûte caractéristique avec des taches léopard (léopardage).
Ingrédients : Les ingrédients sont simples et de haute qualité. Les variations les plus courantes sont :
Forme : La pizza napolitaine n'a pas une forme parfaitement ronde.
Protection et Reconnaissance :
L'art du pizzaiolo napolitain a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2017. Cette reconnaissance souligne l'importance de la tradition et du savoir-faire liés à la fabrication de la pizza napolitaine. Voir: https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/UNESCO
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